Omelette Trdicional....

Ingredientes ( 4 porções):

-12 ovos
- 2 colheres de creme de leite
- 1 colher de ciboulette picada
- 4 colheres (sobremesa ) de manteiga
- sal e pimenta do reino branca moída na hora a gosto.

Preparação:

- Prepare os omelette em quatro porções individuais.
- Em uma tigela , junte os ovos , o creme de leite, a cibo

ulette o sal , a pimenta e bata com um garfo ou batedor manual.

- Aqueça a frigideira antiaderente, e junte 1 colher de manteiga. Assim que derreter, acrescente ¼ dos ovos batidos, de maneira que ocupe todo o fundo da frigideira.


- Com cuidado vá misturando os ovos com um garfo até obter um composto homogêneo.


- Quando a omelette estiver no ponto, levante as bordas e enrole-a delicadamente comn a ajuda de dois garfos..


- sirva imediatamente se preferir com uma salada.

Macarons...

MACARONS DE AVELÃ

Receita de Fabrice Leneud

INGREDIENTES PARA A MASSA

-280 g de açúcar de confeiteiro

- 160 g de farinha de amêndoa

-130 g de claras de ovos

-30 g de açúcar comum

MODO DE PREPARO

Numa tigela, peneire o açúcar de confeiteiro e a farinha de amêndoas. Bata as claras com o açúcar até obter um suspiro bem firme Aos poucos, e com delicadeza, incorpore a mistura peneirada Coloque uma folha de silicone sobre uma assadeira e ponha-a dentro de outra assadeira Com um saco de confeitar e bico liso médio, pingue a massa com distância de 5 cm entre os macarons Leve imediatamente ao forno pré-aquecido, moderado (200ºC), durante 10 minutos Retire a assadeira de baixo e asse por mais 5 minutos. Retire do forno e deixe esfriar Com uma espátula, retire os macarons da assadeira e recheie

INGREDIENTES DO RECHEIO DE AVELÃS

-200 g de claras

-400 g de açúcar

- 600 g de manteiga cortada em cubinhos

- 100 g de pasta de avelã (praliné ou Nutella)

- 150 ml de água

Em uma panela, leve o açúcar e a água a ferver até 121ºC (ponto de bala) Enquanto isso, bata as claras e junte a calda aos poucos, continuando a bater até esfriar Batendo sempre, junte os pedacinhos de manteiga aos poucos Por fim, misture a pasta de avelã Obs. Os macarons recheados podem ser conservados no freezer por uma semana

Salmão da praia.....

Ingredientes:

- 1 filé de salmão

- 1 xicara de arroz pronto

- 1 xicara de creme de leite

- 1/3 de xicara de suco de limão

- molho de manga (mesma receita do ravioli de camarão)

- sal

- pimenta do reino

- 1 alho poró

- farinha de trigo

- oleo para fritar.

Preparação:

Tempere o salmão com e pimenta do reino e grelhe. Para o arroz coloque numa panela o arroz pronto, o creme de leite e o suco de limão leve ao fogo ate encorpar e ficar cremoso, reserve

Faça os crispis de alho poró corte ele bem fino pase na farinha de trigo e frite no oleo.

Montagem: coloque num prato o arroz , o molho de manga e por cima do molho coloque o salmão e encima os crispi

os de alho poro. sirva....

Criação: chef Ysmael Marquina

Atum em crosta de gergelim com risoto de Shitaky...

Ingredientes:

- 1 tornedor de Atum de 150 -200 grs
- sal
- pimenta do reino
- gergelim preto e branco
- Alho fatiado
- 1 colher de cebola picada
- 1 xícara de vinho branco
- Caldo de carne
- 3 shitakys fatiados
- ½ xícara de arroz arbóreo
- azeite
-manteiga
-1/2 xícara de queijo ralado tipo parmesão
- Salsinha picada
- redução de azeite balsâmico

Preparação:

Tempere o atum com sal e pimenta do reino , passe o atum no gergelim preto e branco e leve pra grelhar deixando ele mal passado, reserve.

Para o risoto: refogue o alho e a cebola no azeite e manteiga, acrescente o arroz e refogue, acrescente o vinho branco e mexa ate evaporar, comece a molhar o risoto com o caldo , sempre mexendo , acrescente o shitaky fatiado e continue molhando com o caldo de carne até o grão de arroz ficar ao dente , deixe secar um pouco o caldo , retire do fogo coloque o queijo parmesão ralado e misture depois uma colher de manteiga e a salsinha pra ficar bem cremoso.

Corte o tornedor de atum na diagonal, pincele o prato com redução de azeite balsâmico , coloque o atum e ao lado o risoto. Sirva.....

Elegância, Sabor, num prato só!!!!!!!!

Criação: Chef Ysmael Marquina.

Ravioli Aberto de Camarão ao molho de manga...

Ingredientes:

Pra a massa:

200 grs de Farinha de Trigo
2 ovos

Para o Recheio:

150 grs de camarão cinza
½ manga haden, cortada em cubos
1 colher cheia de manteiga
Folhas de rucula
½ cebola bem picada
1 pitada de curry
Sal

Pra o molho:
1 manga haden cortada
½ copo de suco de laranja
1 colher de gengibre ralado
1 cebola cortada em cubos
2 colheres de manteiga.


Preparação:

Para a massa:
Junte tos os ingredientes da massa , e amasse ate formar uma massa consistente, abra a massa bem fina e corte com um aro de 5 cm de diâmetro, cozinhe na água por 3 minutos na água fervente, reserve.

Para o recheio:
Refogue os camarões na manteiga , acrescenta a cebola o curry e manga, deixe refogar por 2 minutos acrescente a rucula e retire do fogo, reserve.

Para o molho:
Bata a manga o no liquidificador junto com o suco de laranja, refogue a cebola na manteiga com o gengibre, acrescente o suco de manga e deixe cozinha em fogo baixo por 10 minutos aproximadamente ate o molho encorpar, retire do fogo e peneire, reserve.

Montagem:
Num prato disponha três folhas de massa e coloque o recheio de camarão cubra com mais 3 folhas de massas, cubra com o molho, enfeite com semente de papola e redução de azeite balsâmico.

Criação: Chef Ysmael Marquina

cUSCUS DE lEGUMES COM QUINÔA....

Receita do Programa Mais você de Ana Maria Braga....




Ingredientes
- 2 xícaras de quinôa em grãos
- 1 talo de salsão em folhas picado
- 1 cenoura média picada
- 1 erva-doce fresca e picadinha
- 1/2 cebola
- 3 colheres de sopa de ceboullette, uma cebolinha mais fina
- Sal
- Azeite
- Tomilho fresco

Modo de preparo
Coloque em uma panela 2 copos americanos de água. Quando ferver, ponha as 2 xícaras de quinôa para cozinhar. Deixe por 10 min e retire. Mexa bem. A água vai quase desaparecer. Reserve. Em outra panela, coloque o azeite e refogue a cebola. Cuidado para não queimar. Acrescente os legumes previamente cozidos: o salsão, a erva-doce, a cenoura e misture bem. Agora, coloque a quinôa já cozida e mexa. Adicione o tomilho fresco e a ceboullette. Use sal a gosto e uma pitada de pimenta-do-reino. Aí, é só mexer por uns minutos. Está pronto um cuscuz diferente, fácil de fazer e muito saudável.

Lasanha Vegetariana ....

Lasanha Vegetariana:

Ingredientes:
- 70 grs de berinjela grelhada,cortada em fatiasbem finas.
- 70 grs de abobrinha grelhada cortada em fatias bemfinas
- 140 grs de mussarela de búfala, aproximadamente 2bolas de queijo
- 50 grs de tomate secos picado
- 4 colheres de molho de tomate pronto
- 200 grs de aipin cozido cortado em palitos egrelhados
- molho pesto de manjericão feito a base de azeite,manjericão, batido no liquidificador

.Preparação:
- Dentro de um aro de aço de 10 cm de diametrto. Coloque camadas de berigela, tomate seco queijo e abobrinha todas intercaladas, finalizando com queijo mussarela para gratinar em forno bem quente (300graus) por 8 minutos.

- Num prato coloque o molho de tomate no centro eos palitos de aipin grelhado formando uma estrela e por cima coloque a forma de lasanha , finalice regando com molho pesto ao redor da lasanha.



Criação : Chef Ysmael Marquina

Folhado demanga com sorvete de coco...

Receita criada no Satyricon...

Ingredentes para 4 porções:

– 400 grs de massa folhada
– 2 colheres de açucar
– 2 mangas grandes
– 200 ml de creme de leite fresco
– 500 grs de açúcar
– coco ralado fresco
– sorvete de coco
– pistilos de açafrão.

Preparação:

Abra a massa folhada em um retânfulo e corte-a em triangulos de aproximadamente 12 cm de lado. Coloque os triangulos num tabuleiro pressione os triangulos usando um guardanapo para a massa não estufar muito, retire depois de assado e polvilhe a açucar e leve novamente ao forno para caramelizar por aproximadamente 5 minutos.

Descasques as mangas e corte-as em lâminas.

Bata o creme de com o açúcar até formar chantilly enseguida acrescente o coco ralado fresco.

Numa pabela coloque 1 xicara de açucar com pedaços de manga e leve ao fogo para derreter ate virar uma calda, enseguida a acrescente o açafrão hidratado em m´dia xicara de agua deixe virar uma calda densa, retire e tire os pedaços de manga.

Monte os folhados , coloque em cada prato um pouco de chantilly, seguido de uma lâmina de massa folhada, seguido de uma pequena bola de sorvete de coco , finalize com mais uma lâmina de massa folhada e por cima coloque a manga fatiada , regue com a calda de açafrão.
Sirva em seguida...