Macarons...

MACARONS DE AVELÃ

Receita de Fabrice Leneud

INGREDIENTES PARA A MASSA

-280 g de açúcar de confeiteiro

- 160 g de farinha de amêndoa

-130 g de claras de ovos

-30 g de açúcar comum

MODO DE PREPARO

Numa tigela, peneire o açúcar de confeiteiro e a farinha de amêndoas. Bata as claras com o açúcar até obter um suspiro bem firme Aos poucos, e com delicadeza, incorpore a mistura peneirada Coloque uma folha de silicone sobre uma assadeira e ponha-a dentro de outra assadeira Com um saco de confeitar e bico liso médio, pingue a massa com distância de 5 cm entre os macarons Leve imediatamente ao forno pré-aquecido, moderado (200ºC), durante 10 minutos Retire a assadeira de baixo e asse por mais 5 minutos. Retire do forno e deixe esfriar Com uma espátula, retire os macarons da assadeira e recheie

INGREDIENTES DO RECHEIO DE AVELÃS

-200 g de claras

-400 g de açúcar

- 600 g de manteiga cortada em cubinhos

- 100 g de pasta de avelã (praliné ou Nutella)

- 150 ml de água

Em uma panela, leve o açúcar e a água a ferver até 121ºC (ponto de bala) Enquanto isso, bata as claras e junte a calda aos poucos, continuando a bater até esfriar Batendo sempre, junte os pedacinhos de manteiga aos poucos Por fim, misture a pasta de avelã Obs. Os macarons recheados podem ser conservados no freezer por uma semana