Salmão da praia.....

Ingredientes:

- 1 filé de salmão

- 1 xicara de arroz pronto

- 1 xicara de creme de leite

- 1/3 de xicara de suco de limão

- molho de manga (mesma receita do ravioli de camarão)

- sal

- pimenta do reino

- 1 alho poró

- farinha de trigo

- oleo para fritar.

Preparação:

Tempere o salmão com e pimenta do reino e grelhe. Para o arroz coloque numa panela o arroz pronto, o creme de leite e o suco de limão leve ao fogo ate encorpar e ficar cremoso, reserve

Faça os crispis de alho poró corte ele bem fino pase na farinha de trigo e frite no oleo.

Montagem: coloque num prato o arroz , o molho de manga e por cima do molho coloque o salmão e encima os crispi

os de alho poro. sirva....

Criação: chef Ysmael Marquina

Atum em crosta de gergelim com risoto de Shitaky...

Ingredientes:

- 1 tornedor de Atum de 150 -200 grs
- sal
- pimenta do reino
- gergelim preto e branco
- Alho fatiado
- 1 colher de cebola picada
- 1 xícara de vinho branco
- Caldo de carne
- 3 shitakys fatiados
- ½ xícara de arroz arbóreo
- azeite
-manteiga
-1/2 xícara de queijo ralado tipo parmesão
- Salsinha picada
- redução de azeite balsâmico

Preparação:

Tempere o atum com sal e pimenta do reino , passe o atum no gergelim preto e branco e leve pra grelhar deixando ele mal passado, reserve.

Para o risoto: refogue o alho e a cebola no azeite e manteiga, acrescente o arroz e refogue, acrescente o vinho branco e mexa ate evaporar, comece a molhar o risoto com o caldo , sempre mexendo , acrescente o shitaky fatiado e continue molhando com o caldo de carne até o grão de arroz ficar ao dente , deixe secar um pouco o caldo , retire do fogo coloque o queijo parmesão ralado e misture depois uma colher de manteiga e a salsinha pra ficar bem cremoso.

Corte o tornedor de atum na diagonal, pincele o prato com redução de azeite balsâmico , coloque o atum e ao lado o risoto. Sirva.....

Elegância, Sabor, num prato só!!!!!!!!

Criação: Chef Ysmael Marquina.

Ravioli Aberto de Camarão ao molho de manga...

Ingredientes:

Pra a massa:

200 grs de Farinha de Trigo
2 ovos

Para o Recheio:

150 grs de camarão cinza
½ manga haden, cortada em cubos
1 colher cheia de manteiga
Folhas de rucula
½ cebola bem picada
1 pitada de curry
Sal

Pra o molho:
1 manga haden cortada
½ copo de suco de laranja
1 colher de gengibre ralado
1 cebola cortada em cubos
2 colheres de manteiga.


Preparação:

Para a massa:
Junte tos os ingredientes da massa , e amasse ate formar uma massa consistente, abra a massa bem fina e corte com um aro de 5 cm de diâmetro, cozinhe na água por 3 minutos na água fervente, reserve.

Para o recheio:
Refogue os camarões na manteiga , acrescenta a cebola o curry e manga, deixe refogar por 2 minutos acrescente a rucula e retire do fogo, reserve.

Para o molho:
Bata a manga o no liquidificador junto com o suco de laranja, refogue a cebola na manteiga com o gengibre, acrescente o suco de manga e deixe cozinha em fogo baixo por 10 minutos aproximadamente ate o molho encorpar, retire do fogo e peneire, reserve.

Montagem:
Num prato disponha três folhas de massa e coloque o recheio de camarão cubra com mais 3 folhas de massas, cubra com o molho, enfeite com semente de papola e redução de azeite balsâmico.

Criação: Chef Ysmael Marquina