Espaguetti ao fungui e filé...

Sexta feira á noite, bom pra preparar uma massa em casa bem energetica, pra começar o final de semana e encarar a noite carioca numa sexta feira... so pra começar... entremos nessa onda.!

Ingredentes:
- 1/2 pacote de espaguetti
- 100 grs de fungi hidratado e picado
- 500 ml de creme de leite
-1 cebola pequena bem picada
- 300 grs de filé mignon cortado em tiras finas
- sal
-pimenta do reino
-caldo de carne
-100 grs de queijo ralado
-aceite
-salsinha bem picadinha
Preparação:
Tempere a carne com sal e pimenta do reino, aqueça uma frigideira com aceite e refogue a carne, acrescente a cebola e refogue, enseguida acrescente o fungui e continue refogando, coloque 1 concha cheia de caldo de carne ,deixe evaporar á metade e acrescente o creme de leite e o queijo ralado.
Na mesma friguideira coloque o espaguetti já cozido e um pouco de salsinha deixe puxar o espaguetti junto com o molho ate encorpar ...prove o sal , sirva..... Bom apetite e bom final de semana!

Risoto aperolado de trufas pretas...Das tres fases du ouro!!!

Este prato foi criado na ocação pra o evento As tres fases du ouro, o risoto recebeu um leve banho de tinta dourada pra dar acabamento aperolado sobre sua cremosidade...NOTA 10!!!

Ingredentes:
- 1 xicara de arroz arboreo
- 2 colheres de cebola bem picada
- 2 colheres de alho em lascas bem finas
- 3 colher de manteiga
-1/2 xicara de queijo ralado tipo parmesão
- aceite aromatizado de trufas
- 1 litro de caldo de legumes
- 2 xicaras de champagne
-Salsinha bem picada
- Folhas de endivia
- tiras de cenouras bem finas
-Trufas pretas fatiadas bem finas

Preparação:
Refogue o alho e a cebola com 1 colher de manteiga e azeite, acrescente o arroz e refogue, coloque a champagne e deixe evaporar... logo depois acrescente 2 conchas de caldo de legumes e cozinhe mexendo constantemente até secar ,e vai incrementando o caldo e mexendo ate obter o ponto do grão desejado...
Colocque a salsinha e o queijo ralado tire do fogo, coloque o resto da manteiga e mais aceite e mexa até obter mais cremosidade.

Numprato coloque a folha de endivia, por cima coloque o risoto e jogue a tinta dourada pra dar o ton aperolado, depois, jogue as trufas fatiadas , e decore com mais umas tiras de cenoura....

Sirva enseguida!!

Frango ao Limão...

Muito bem feito!!!

Receita pra 2 pessoas:

Ingredentes:
Frango:
- 4 filé de frango
- sal ao gosto
- pimenta do reino
-1/2 xicara de gergelin branco
- 1 xicara de farina de trigo

Creme de limão:
- 1/2 cebola bem picada
- 1 1/2 xicara de creme leite fresco
- 1/4 de xicara de suco de limão

Salada morna de arroz Integral:
- 1 xicara de arroz integral
- 1/2 xicara de tomate seco picado
- 1/2 xicara de passas brancas
- 1;2 xicara de aceitona sem caroço, fatiadas
- 1 molhode rucula
- 1 colher de manteiga
- aceite

Preparação:
Frango ao limão:
Tempere os filé com sal e pimenta do reino, num prato coloque a farinha e o gergelin misture , passe os filé nessa farinha e empane bem, frite os filés numa frigideira com um pouco de aceite, sem deixar queimar o fundo da friguideira.
Retire os filé e acrescente na frigideira a cebola e refogue, enseguida, coloque o creme de leite e o suco de limão, deixe ferver e coloque os filé ..deixe puxar um poco no creme e retire do fogo.

Salada:
Cozinhe o arroz integral.
Numa friguideira, refogue a cebola na manteiga e aceite, acrescente o tomate seco e as aceitonas , refogue, acrescente as passas e a rucula , refogue mais um poco.

Num prato, coloque a salada formada dentro de uma xicara, ao lado coloque dois filé de frango, jogue o molho porcima do frango, decore a salada com rucula por cima, sirva...

Otimo prato para um almoço ou jantar...

Hamburger de Salmão com Crispies de Aipin...

Eleito o melhor Hamburger da cidade em 2005 este simples porém soverbio prato é uma de minhas criações favoritas...

Ingredentes:
Hamburger:
- 200 grs de salmão
- 1 dente de alho amassado
- 1 colher de cebola bem picada
- 1 colher de Aneto bem picadinho
- sal ao gosto
- 1 colher pequena de aceite
- 1 colher de chá de açucar

Crispes de Aipin:
- 300 gramas de aipin de boa qualidade descascado
- oleo pra fritar

Molho Tartaro:
- 200 grs de maionesse
- 1 cebola pequena ralada e bem batida
- 2 colheres de alcaparras bem picada
- 1 dente de alho bem batido
- casca de 1 pepino bem picadinho
- 12 colheres de mostarda.

Salada:
- folhas de Alface Crespa , Roxa , Radiccio, e americana.
- Tomates decerjas partidos no meio.
- Folhas de Manjericão.

Preparação:
Hamburguer:
- Bata o salmão á ponta de faca ate ficar bem picadinho, tempere com o resto dos ingredentes e faça uma bolinha com o salmão. Numa grelha ou chapa ou frigideira, coloque um aro do tamanho do hamburguer desejado e coloque o salmão dentro e amasse pra pegar a forma aredondada, grelhe pelo dois lados , bem ou malpassado conforme desejar.

Crispes de Aipin:
- Fatie o aipin em laminas bem fina (de preferencia num fatiador eletrico) , deixe esquentar bem o oleo, baixe o fogo e frite as laminas de aipin até ficarem crocantes..escorra e tire o exceso de oleo num papel absorvente.

Molho Tartar:
- Uma vez ter picado todos os ingrendentes do molho, misture todos eles e leve á geladeira.

Salada: lave e seque as folhas corte elas e reserve.

Num prato disponha a salada decorando com os tomates cerejas , sobre a salada coloque o hamburger , do lado coloque o crispes de aipin e decore ainda commum tomate cereja e manjericão encima do hamburger.

Bom apetite!!!

Hamburger de carne á moda do Chef....

De bobeira em casa, recém chegado da academia, morrendo de fome, na cabeça só passou a imagem de um deliciosso hamburger com batatas fritas.....então ... a ideia chegou!........ confiram:

Ingredentes pra 4 pessoas:
- 500 grs de carne moida
- 1 ovo
- meia cebola ralada
- meia xicara de farinha de rosca
- 2 colheres de alcaparras enteiras ou picadas
- sal ao gosto
- 1 pacote de batata em palito pra fritar
- oleo pra fritar
- 2 talos de alho poró cortados em rodelas finas
- 1 caliz de conhac
- 4 fatias de queijo Gouda
- alface Americana
- Radiccio
- 1 pepino japones
- vinagre
- 4 colheres de açucar
- Tomate seco
- 4 pães de hamburger com gergelin

Preparação...
- Antes de todo: corte o pepino em rodelas finas e deixe na conserva de vinagre e açucar .
- Numa tijela misture a carne com a farinha de rosca , ovo, cebola, e alcaparras , misture bem com a carne e faça os hamburge , grelhe, no final coloque as fatias de queijo e deixe derreter encima do hamburguer.
- Lave e seque a alface e o radiccio e corte.
- Frite as batatas
- Refogue o alho poró numa frigideira e flambe com o conhac, reserve.

Num prato oval arrume de um lado a salada de alface e radiccio coloco o pepino em rodelas e tiras de tomate seco, regue a salada com a conserva de vinagre e açucar do pepino. encima da salada coloque o pão quente e cortado no meio, coloque o hamburguer com o queijo , encima coloque o alho poró e tampe com o outro lado do pão, ao lado coloque as batatas fritas.
Muito bom mesmo!!!!!!!!

Risoto de Bacalhau

A pascoa, celebrei em casa com a preparação de um maravilhoso risoto de bacalhau com leve toque de limão e acompanhado de conserva de abrobina, decorado com uma coroa de crispes de alho poró!!!!!!!!


Ingredentes (2 pessoas):
- 1 xicara de arroz arboreo
- 1 xicara de vinho branco seco
- 3 dentes de alho fatiados em láminas bem finas
- 1 cebola meia bem picada
- 4 colheres de manteiga
- azeite
- suco de 1 limão
- 2 abobrinhas meias.
- 300 grs de bacalhau em lascas já desalgado
- 1 talho de alho poró
- farinha de trigo
- oleo pra fritar
- 1 xicara bem cheia de queijo ralado tipo parmesão
- 1/2 xicara de creme de leite
- 1 litro de caldo de peixe

preparação...
Conserva de abobrinha:
- tire a casca da abobrinha em laminas e depois corte as láminas de casca de abobrinnha em tiras bem finas (juliana) num refractario coloque a abobrinha e cubra com aceite e o suco de limão, reserve por aproximadamente 1 hr.

Crispes de alho poró:
- limpe e fatie na diagonal em rodelas bem finas o talho de alho poró, enpane na farinha de trigo e frite no oleo bem quente sem deixar queimar. Risoto:
- Refogue oalho e a cebola numa colher de manteiga e e um pouco de aceite, acrescente o arroz e refogue mais um pouco, enseguida acrescente o vinho branco e mexa deixando o vinho evaporar, logo depois começe a acrescentar o caldo de peixe uma concha de cada vez e deixe cozinha sempre mexendo, e colocando mais caldo sempre que o arroz secar até começar á pegar o ponto desejado , acrescente o bacalhau e continue mexendo por mais 2 minutos, acrescente a conserva de abobrinha mexa constantemente e pra finalizar acrescente o creme de leite,mexa, acrescente o queijo ralado, tire do fogo e coloque as tres restante colheres de manteiga.

Num prato coloce uma porção de risoto e decore por cima com os crispis de alho poró.

Mousse de Maracuja demeu amigo Gilberto de Abreu

Esta receita foi sugerida e preparada pelo meu amigo Gilberto de abreu no almoço de pascoa:

Ingredentes:
- Suco de 4 Maracujas
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite sem soro.

Preparação:
- Passe pela peineira a polpa de maracuja

pra obter o suco

- Num liquidificador coloque todoas os ingredentes.

- Bata por 2 minutos até obter um creme bem homogeneo

- Lave e limpe as cascas de maracuja pra servir de taça
- Coloque o creme nas cascas de maracuja e decore com sementes da fruta.

- Leve a geladeira por aproximadamente 2 hora... sirva gelado.